Benvenuti al Caseificio Presanella, vi accompagnerò in questa passeggiata, ma voi sentitevi liberi di guardarvi intorno, di annusare i profumi e, se volete, di fermarvi dove preferite: basta premere pausa.
Iniziamo da qui, dalle radici. Tutto quello che vedete oggi è nato nel 1976. Immaginate questo territorio allora: un gruppo di contadini di queste montagne decide di fare una scommessa. Invece di correre ognuno per conto suo, scelgono di unire le forze. Fondano una Cooperativa Sociale.
Ma cos’è, in fondo, una cooperativa? Non è solo un’azienda. È un patto. È l'idea che il lavoro del singolo valga di più se condiviso con gli altri. Qui, la cooperativa è diventata il custode del paesaggio e della tradizione.
Ma com'era prima del 1976? Beh, prima c'erano i caseifici turnari. Era un sistema affascinante ma faticoso: ogni socio portava il proprio latte e, a turno, spettava a lui portarsi a casa il formaggio e tutti i derivati prodotti quel giorno: la cosiddetta 'caserada'. Si faceva 'a turno', appunto: in base a quanto latte veniva conferito, venivano riconosciute al contadino un certo numero di caserade durante l'anno.
All'epoca c'era un piccolo caseificio in ogni paesino, una rete capillare che serviva le famiglie del posto. Ma negli anni '70 il mondo è cambiato velocemente. Molte piccole aziende familiari, che prima servivano alla pura sussistenza della casa, hanno iniziato a chiudere. Molti hanno scelto di passare ad altri lavori, abbandonando del tutto la vita agricola.
Improvvisamente, non era più sostenibile avere un caseificio in ogni singolo paese se non c'era più chi portava il latte. Per questo, quei contadini rimasti hanno capito che serviva una 'casa' comune, un centro unico capace di raccogliere l'eredità di tutti quei piccoli borghi.
E la storia non si è fermata lì. Se oggi siamo qui è perché quella famiglia è cresciuta ancora. Dal 2025 ci siamo fusi con il caseificio di Rumo e oggi siamo una grande squadra di circa 70 soci. Settanta famiglie che ogni giorno lavorano per portare sulle vostre tavole il sapore della nostra tradizione. I nostri soci sono dislocati in tutta la parte alta della Val di Sole: dal Passo del Tonale a Dimaro, inoltre una presenza numerosa in Val di Pejo, un socio in Val di Rabbi e uno nel comune di Caldes, inoltre da Rumo, Livo, Bresimo, Proves, Lauregno e Tregiovo.
Sali le scale e gira a sinistra, dai un’occhiata al video nel grande schermo, se è attivo, altrimenti fallo partire sul tuo smartphone all'interno della tappa numero 2.
