TRADIZIONE CASEARIA TRENTINA
IL CASEIFICIO SOCIALE PRESANELLA, FONDATO IL 29 GENNAIO 1976, NASCE DALL'UNIONE DI TANTI PICCOLI CASEIFICI DI PAESE
AGRICOLTURA PER SUSSISTENZA
CASEIFICI TURNARI
Una volta tutte le famiglie avevano una o due mucche per il proprio sostentamento e conferivano il latte nei piccoli caseifici turnari. Il casaro lavorava il latte di tutti i soci, e poi il formaggio e il burro veniva suddiviso “a turno” in base alla quantità di latte portato.
Successivamente le esigenze e i tempi mutarono, portando la gente a lavorare negli alberghi e sugli impianti sciistici abbandonando così l’attività agricola famigliare per un lavoro più redditizio e meno faticoso.
ANNI 70
CASEIFICIO SOCIALE
I 180 contadini rimasti decidono quindi di unirsi in un unico grande caseificio per ottenere un maggior reddito grazie alla commercializzazione del formaggio e una miglior gestione e condivisione delle spese.
Dalla volontà e dalla lungimiranza di questi soci, nel 1979 venne costruito il Caseificio Presanella.
OGGI
AVANGUARDIA E TRADIZIONE
Dal 2025 è stata avviata una fusione tra i Caseifici di Mezzana e Rumo: una scelta di cooperazione condivisa per valorizzare il territorio e guardare con fiducia al futuro.
Attualmente il caseificio è quindi composto da 37 soci di Mezzana e 37 soci di Rumo, proprietari di piccole aziende che allevano, seguendo rigidi disciplinari, vacche principalmente di razza bruna.
Nel periodo estivo si aggiungono 6 malghe.
Il casaro con cura e dedizione trasforma questo latte, con solo l’aggiunta di caglio e sale, in formaggi di alta qualità, nel totale rispetto della natura e delle antiche tradizioni casearie locali.
