1. Eviscerate, lavate e sfilettate le trote, facendo attenzione a togliere tutte le lische, quindi adagiatele in una pirofila e cospargete con il composto formato dal sale,
lo zucchero e i semi di finocchio.
2.Aggiungete il succo di limone e lasciate marinare in frigorifero per 36 ore avendo cura di bagnare di tanto in tanto i filetti con il liquidoche si formerà nella pirofila.
3. A marinatura avvenuta tagliatedelle fette sottili sufficientemente grandi per ricavarne dei rotoliniche farcirete con un ripieno composto da cubetti di Casolét e dalla
stessa trota (le fette più piccole si possono usare per questo scopo).
4.Disponete i rotoli ottenuti sopra le foglie d’insalata di stagione o di tarassaco e cospargete con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Preparazione dei piatti e elaborazione ricette: Allievi e Chef Istituto Professionale Enaip Ossana, Chef Associazione Ristoratori del Trentino

APT VAL DI SOLE