Tortelli di zucca con fonduta di Casolet e briciole di amaretto
1.Preparate la pasta alimentare e lasciatela riposare in luogo coperto per minimo 30 minuti.
2.Cuocete la polpa di zucca coperta con carta stagnola al forno per 40 minuti circa, passatela al passaverdure e ritiratela in una ciotola.
3.Amalgamate con la salsiccia sbriciolata,quattro amaretti sbriciolati,le uova, il Trentingrana grattugiato,sale, pepe e poca noce moscata.
4.Tirate la pasta con l’apposita macchina in sfoglie sottili, distribuite la farcia in mucchietti ben distanziati, ricoprite con un altro foglio e formate i tortelli con la rotella
com’è d’uso; piazzateli in un plateau cosparso con semolino.
5.Sciogliete a fuoco basso il Casolét tagliato a quadretti con il latte, legate con il tuorlo d’uovo.
6.Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, addizionata di poco olio, colateli bene e serviteli in assiette con sotto un leggero strato di fonduta, cosparsi di briciole di amaretto e con un filo di olio aromatizzato al rosmarino.
Preparazione dei piatti e elaborazione ricette: Allievi e Chef Istituto Professionale Enaip Ossana, Chef Associazione Ristoratori del Trentino
APT VAL DI SOLE
INGREDIENTI PER 5 PERSONE
Per la farcia:
polpa di zucca g 400, lucanica fresca g 150, Trentingrana g 80, 5
amaretti, 1 uovo intero, 1 tuorlo d’uovo, sale pepe pochissima noce
moscata (per chi lo desidera, è possibile realizzare la farcia anche
senza la lucanica).
Per la pasta:
farina 00 g 200, farina di semola di grano duro g 50, uova n°2, olio
extra vergine d’oliva un cucchiaio, vino bianco un cucchiaio, sale,
acqua q. b.
Per il condimento:
latte dl 3, Casolét g 150, un tuorlo d’uovo, olio extra vergine d’oliva,
sale, pepe, un rametto di rosmarino.
