1.Mettete in una casseruola il latte con metà dello zucchero, ponete sul fuoco moderato e mescolando portate alla temperatura di 50° C.
2.Unite quindi la panna e dopo pochi secondi i tuorli ben sbattuti con lo zucchero rimasto e il latte in polvere.
3.Aggiungete il formaggio Casolét a piccoli pezzetti, mescolate bene finché sarà sciolto.
4.La base deve essere raffreddata velocemente a +4° C e lasciata maturare in frigo per almeno 5 ore.
5.Togliete il nocciolo alle ciliegie, tagliatele a pezzetti e fatele leggermente cuocere in una casseruola con una noce di burro ed un cucchiaio di zucchero.
6.Mantecate il gelato in gelateria e nel toglierlo unite le ciliegie.

Preparazione dei piatti e elaborazione ricette: Allievi e Chef Istituto Professionale Enaip Ossana, Chef Associazione Ristoratori del Trentino

APT VAL DI SOLE