Le uve Chardonnay selezionate per la cuvée provengono esclusivamente da vigneti della località ZELL, frazione di Trento posta a 500 m s.l.m. dove storicamente si selezionano le uve del monte Calisio destinate alla base spumante.

Le uve, vendemmiate rigorosamente a mano e poste in piccole casse, vengono raccolte leggermente in anticipo rispetto alla maturazione completa, in modo da preservarne acidità e freschezza. Dopo una soffice pressatura delle uve, al mosto ottenuto vengono aggiunti i lieviti selezionati e condotta la prima fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura di 17/19°C. Nel mese di marzo le masse vengono assaggiate e quelle selezionate, meritevoli di divenire ZELL, vanno a costituire la cuvée destinata al tiraggio e quindi a preparare la seconda fermentazione in bottiglia. Lentamente avviene la presa di spuma. Zell rimane sui lieviti per almeno 36 mesi prima di procedere al Remuage ed al degorgement.

Caratteristiche organolettiche: 

Il colore è giallo paglierino intenso, il perlage fitto, fine e persistente. All'olfatto risulta elegante, fruttato e fragrante con leggero sentore di lievito. Al gusto unisce freschezza, mineralità e struttura. La pulizia al palato e la persistenza nella degustazione lo rendono adatto ad una proposta diversificata, dall'occasione formale e celebrativa a quella di festa.

Grado alcolico: 12,5 % vol
Abbinamenti: particolarmente adatto per essere gustato con crudità di mare, scampi crudi e ostriche, con ricchi piatti a base di pesce, risotti e secondi piatti anche a base di carne.
Conservazione: conservare coricato in luogo fresco ed evitare l'esposizione prolungata alla luce.
Consumare preferibilmente entro 2-3 anni dalla data di sboccatura riportata in retroetichetta.
Temperatura di servizio: 8-10° C