Tradizione nel rispettare le antiche ricette e genuinità delle materie prime.
Bonani acquista principalmente carni suine nazionali e seleziona personalmente i bovini in Alto Adige, questi provengono perlopiù da piccoli masi di contadini della zona che portano i loro bovini tutte le estati in alpeggio sui pascoli di montagna. Questo è un elemento fondamentale che va ad arricchire e rendere particolarmente gustosa la fibra muscolare dell'animale.